Risotto porri, speck e Asiago
L’eterna lotta tra pastasciutta e risotto che non ha mai vincitori né vinti, perché tanto, prima una poi l’altro, ce li pappiamo entrambi. Qui da noi non si sa scegliere mai: ci sono alcune ricette che ci fanno amare le tagliatelle e i maccheroni, altre che ci fan propendere per un piatto di chicchi mantecati a dovere. Ecco allora che, nonostante fuori non si sappia bene cosa stia succedendo con i prati in fiore, gli uccellini che cinguettano e noi con la sciarpa, abbiamo messo sui fornelli una casseruola pronta per un buon risotto.
Ne uscito quasi per caso -come spesso accade aprendo il frigorifero e immaginando insieme degli ingredienti- un delicato risotto con porri, speck e Asiago, niente male. Era bello anche nei suoi colorini pastello.
Ingredienti: (per 2 pp)
- 150 gr di riso Vialone Nano o Carnaroli
- 1 cuore di porro
- 40 gr di speck a listarelle
- 40 gr di Asiago Dop
- 500 ml di brodo di verdura
- olio evo
- grana padano grattugiato a piacere
- sale e pepe
Pulisci 1 porro, lavalo e taglialo a rondelle e taglia 40 g di speck a listarelle.
Versa un cucchiaio di olio evo in una casseruola e rosola il porro per 3 minuti. Unisci 150 g di riso Vialone Nano o Carnaroli, tostalo per qualche minuto, sfuma con poco vino bianco( a piacere, io non lo faccio quasi mai) e aggiungi un pizzico di sale grosso. Cuoci per 15 minuti unendo poco alla volta il brodo di verdura.
A tre minuti dalla fine della preparazione unisci lo speck e manteca con del formaggio Asiago Dop tagliato a cubetti. Regola di sale, e pepe, servi.
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